Дело всей жизни
Получить
звание «Мастер-повар» в советское время было почетно и престижно.
Удостаивались его не многие. Его надо было заслужить. Шумерлинцам в этом
плане повезло – в нашем городе живет Валентина Михайловна Большакова.
Эта удивительная женщина – гордость нашего города. Она была первой и
единственной в те далекие 70-е годы в Шумерле и в числе трех жителей
республики, удостоенных столь высокого и почетного звания
«Мастер-повар».
Было
это в 1977 году. «Мы поехали в Москву и, конечно же, очень волновались.
Аттестацию принимали члены экспертной комиссии Министерства торговли
РСФСР. Сначала у нас была практика – в течение двух дней мы
демонстрировали свое мастерство и искусство в цехе холодных закусок в
ресторане «Центральный». Находились, что называется, под постоянным
взглядом и членов комиссии, и работников ресторана. Как было справиться
со всем этим? Затем в теоретическом блоке нас ждало еще одно испытание –
ответить на 168 вопросов», - вспоминает сегодня Валентина Михайловна.
Но, как оказалось, волновалась наша землячка совсем напрасно – главный в
своей жизни экзамен она выдержала достойно.
Всю
свою сознательную жизнь героиня сегодняшней публикации посвятила
системе городского общественного питания. Но выбор в его пользу она
сделала не сразу. А успех, признание и уважение не заставили себя ждать.
Первые благодарности получила уже вскоре после начала трудовой
деятельности – от руководства командования летной части, расположенной
на территории Польши. Она работала в летной столовой и два с половиной
года готовила обеды для летчиков, набиралась опыта, оттачивала
мастерство.
Потом признание пришло и в Шумерле.
Когда
Вале было 11 лет, родители из Пильны переехали в Шумерлю в надежде
получить работу, чтобы можно было кормить и одевать свою большую семью, в
которой росли пятеро детей. Валя подросла, повзрослела и вместе с
девочками поехала, не закончив 9 классов, в г. Приволжск Ивановской
области учиться на ткачиху. К сожалению, поработать по специальности ей
не пришлось, надо было возвращаться домой. «Мы жили тогда бедно, к тому
же тяжело заболела мама. Поэтому, когда услышала о наборе в ресторане
«Сура» на индивидуально-бригадное обучение поваров, не задумываясь,
решила выучиться на повара», - продолжает свои воспоминания ветеран
труда. И в 1960 году, спустя 8 месяцев, досрочно пройдя аттестацию на
профпригодность, приступила к работе. Она оказалась способной и
талантливой, творческой девушкой. Руководство ресторана, доверив ей
ответственный участок – приготовление и оформление заказных блюд, не
ошиблось. Ею гордился город.
Готовить
обеды училась еще в детстве. «Что бы мама не готовила тогда,
обязательно приобщала к этому делу нас, учила готовить», - отмечает
Валентина Михайловна. А готовить обеды и кормить сестер и брата,
радовать родителей ей нравилось. Но о том, что когда-то станет поваром,
да еще высококлассным мастером, и не мечтала. В детстве любила рисовать.
Учась в школе, оформляла стенгазету и писала материалы в нее. И опять
же не случайно, считает Валентина Михайлова: «Работник общепита
- в душе художник. Мне все очень пригодилось». Именно В.М. Большаковой
оказывалось доверие готовить блюда и обслуживать высоких гостей. Ей
довелось готовить блюда для летчиков-космонавтов, посетивших Шумерлю,
для иностранных гостей, бывавших на городских предприятиях, для гостей, в
том числе Президента республики, прибывших на юбилей комбината
автофургонов.
Названия
своих произведений кулинарного искусства, а это действительно так, она
брала из жизни, как это было с бифштексом «стожок», например. Обычный
стог сена в поле в результате творческой работы на кухне стал фирменным
бифштексом. В ее активе порядка 40 фирменных блюд, разработанных ею и
утвержденных республиканским кулинарным советом: «крученики юбилейные»,
«котлеты «кристалл», «колбаса походная», «огурчики по-тераспольски»,
«русская закуска», бифштексы «подкова», «стожок», «меридиан»,
«хозяйский», салат «птичьи гнезда» и многие другие. Некоторые из них
вошли в книгу «Чувашская кухня», изданную в 1992 году. И сегодня
рецептами В.М. Большаковой пользуются в составлении меню кафе «Звезда»,
«Встреча», «Союз», ресторан «Премьер».
За
свой многолетний труд В.М. Большакова получила самые разные награды.
Значимой из всех считает орден «Знак Почета». Она гордится почетными
званиями «Заслуженный работник торговли», «Наставник молодежи» и,
конечно же, «Мастер-повар». Ее портрет не раз помещался на городскую
Доску почета. С республиканских конкурсов профессионального мастерства,
всегда приезжала победительницей.
Ветеран
труда В.М. Большакова охотно делится своими фирменными рецептами, с
читателями нашей газеты в том числе. Она предлагает приготовить
бифштексы «стожок» и «меридиан».
Бифштекс «стожок»
Потребуется: говядина (котлетное мясо) – 80 г, шпик – 12 г, молоко (или вода) – 40 г, соль и перец - по вкусу, отварной картофель – 150 г, лук жареный – 29 г, сухари панировочные – 5 г, маргарин – 5 г, 1/4 сырого яйца, батон – 30 г.
Мясо
пропустить через мясорубку, в полученный фарш добавить шпик, нарезанный
кубиками, посолить, поперчить, вымесить и разделать в виде биточков,
обжарить. На порционную сковородку, смазанную маргарином, посыпать
сухари, положить кружочками нарезанный картофель, на него – бифштекс,
сверху жареный лук. Батон нарезать соломкой, смочить в яйце и выложить
на лук, придавая форму стога. Картофель полить соусом и поставить в
духовку, чтобы батон зарумянился. Подавать в этой же сковороде, посыпав
готовое блюдо сверху зеленью, подойдет любая.
Бифштекс «меридиан»
Потребуется куриное мясо – 74 г, молоко – 26 г, колбаса вареная – 20 г, яичный желток, соль, перец, пельменное тесто – 50 г, жир кулинарный (можно растительное масло) – 15 г.
Куриное
мясо два раза пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль, перец.
Сформировать массу в виде лепешки, в середину положить колбасу
(натереть на терке или пропустить через мясорубку) и вкрутую сваренный
желток. Защипывая поочередно края колбасного, затем куриного мяса,
придать форму шара. Замесить пельменное тесто, раскатать на тонкие
жгутики. Полученные жгутики нанести на шар в виде меридианов. Готовый
полуфабрикат обжарить во фритюре. На порционное овальное блюдо по краям
положить обжаренный кружочками картофель, в середину – крутон (квадрат
жареного хлеба с углублением в середине), в углубление крутона положить
бифштекс и украсить зеленью.
Т. Орешникова.
http://gov.cap.ru/hierarhy.asp?page=./5011/72735/72739/124675/764738/827785
|
